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Mmmmmmm... La page des papilles gustatives... très
honnêtement, pour un premier voyage dans ce pays, la Tunisie n'est pas "LE" voyage
gastronomique de ma vie, comme l'Inde par exemple. Quant
à mon chauffeur équipier et compagnon de vie, lui ce
serait plutôt le Maroc ! En fait, on s'est régalés, mais
très irrégulièrement... Quand on y retournera, avec plus
de temps, on cherchera les bons petits endroits,
exprès...
Dans la même tranche budgétaire, on peut manger un brick
excellent un soir, croustillant et pas gras du tout, et
le lendemain, 50 kms plus loin, le même brick à 800
calories/overdose de cholestérol... là t'as le foie qui clignote
et c'est pas bon du tout !!
Dans l'ensemble, on retrouve les mêmes plats un peu
partout : salade mechouia, ojja, bricks, couscous ou
tajine pour
la cuisine authentique, cuisinés différemment selon les
régions, et la plupart du temps délicieux... ou
bien alors des saveurs plus ou moins galvaudées,
adaptées au tourisme, avec
du poulet, du riz, bon mais plus très tunisien...
ou encore (je passe à la ligne pour ne pas mélanger)dans la série snacks,
très fréquentés par les Tunisiens, des salades de crudités,
d'où dépassent parfois quelques bouchées de poulet
frit,
avec des frites (là aussi, parfois, le gras, c'est plus du
clignotant, c'est du warning...)
Ici, la cuisine "tuniseuropéaméricanisée", on ne va pas
trop en
parler... juste un commentaire. Tout ce qui nous intéresse, à l'étranger, ce
sont les vraies recettes du pays...
et aussi essayer de les refaire en rentrant !
Dans chaque plat, nous avons goûté tout un tas de
variantes.
Exemple :
des ojja merguez à Sfax, délicieux, légers, goûteux, on
aurait même rajouté du piment !!
les mêmes à Tataouine, impossibles à avaler, plus de
piment que de tomate... aucun goût autre que celui du feu..
Nos palais européens ne sont pas habitués à des saveurs
où c'est la brûlure du piment qui prédomine.
Pour ceux qui n'ont jamais goûté, les ojja sont, en
gros, des oeufs brouillés (ou au plat) à la sauce tomate
pimentée avec des merguez ou des crevettes, etc... très
bon quand c'est juste bien relevé !
Depuis, j'ai refait des ojja merguez, comme à Sfax mais
plus relevés, facile à faire (voir recette plus loin).
Le régal, c'est aussi sur le bord des routes qu'on le
trouve : pauvres petits moutons qui attendent qu'on les
passe sur le gril... enfin c'est si bon !! On a aussi vu
proposer du dromadaire, mais on n'a pas goûté
(simplement, à chaque fois, on avait déjà déjeuné !).
Par contre, âmes sensibles, s'abstenir... ou faire
abstraction !! en général, les grillades de mouton sont
signalées par une dépouille de mouton suspendue à la
terrasse... quant au dromadaire, ils ne suspendent que
la tête, mais c'est très suggestif quand même !!!!!
Ceci dit, c'est délicieux, pas cher du tout, et on est
sûr que la viande est fraîche...
Au fait, ils servent un quartier de citron avec :
surprenant pour du mouton, mais extra !!
Voici quelques recettes tunisiennes, les grands
classiques, mais trop bons !
Désolée, il n'y a pas encore de photos... je ne veux pas
voler les photos des autres, même "en attendant" !OJJA MERGUEZ -
pour 4 personnes
4 merguez (ou + si gourmands)
4 oeufs (ou + idem), huile d'olive
tomate concassée (1 boîte ou fraîche)
du piment, au goût de chacun, et éventuellement poivron
1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, poivre
Pour retrouver le goût des OJJA délicieux que nous
avions mangé à Sfax :
Dans une sauteuse, j'ai fait revenir dans l'huile
d'olive l'oignon et les merguez coupées en morceaux,
puis j'ai ajouté l'ail, la tomate concassée, du piment
juste assez piquant mais pas trop (on peut toujours
mettre de l'harissa sur la table).
Puis j'ai fait mijoter, et goûté avant de saler-poivrer.
Au moment de passer à table, j'ai brouillé les oeufs
dans le mélange sans trop mélanger, pour qu'on retrouve
bien les goûts et les ingrédients.
Ailleurs en Tunisie, les oeufs étaient cuits "au plat"
dans la tomate, c'est très bon aussi !
Les OJJA se font aussi aux crevettes ou à la viande
(hachée ou en boulettes).
BRICK A L'OEUF ET AU THON - pour 4 personnes
4
feuilles de brick (on en trouve dans les grands
surfaces, préférer celles qui ne sont pas pliées)
1 oignon, 1 boîte de thon, 1 citron
4 oeufs (1 par personne), sel, poivre, persil,
éventuellement gruyère râpé
Hacher
l'oignon, le faire revenir à feu moyen.
Ecraser le thon dans un saladier, ajouter l'oignon, le
jus du citron, le persil haché, le gruyère râpé,
saler-poivrer.
Sur chaque feuille de brick, déposer 1/4 du mélange, y
faire un creux et casser l'oeuf délicatement.
Replier les feuilles (attention, fragile !!) sur les 4
côtés pour faire un carré bien étanche. Au besoin,
replier.
Placer les bricks dans une friture "bien chaude", 1 minute de
chaque côté, pour qu'ils soient gonflés et dorés.
L'oeuf doit être pris, sans durcir.
Servir avec une salade verte et un quartier de citron.
Les bricks peuvent aussi être garnis de tout un tas
d'autres ingrédients... inventez, ou cherchez en ligne !
SALADE MECHOUIA - pour 4 personnes
4 tomates mûres
2 gousses d'ail, piment au goût de chacun, 1
oignon
1 ou 2 poivrons (normalement rouge et vert, mais nous, on
aime aussi les jaunes, bien murs),
1 petite boîte de thon (à l'huile... plus calorique,
mais plus goûteux aussi... on peut pas tout avoir !!)
2 oeufs (ou 4 pour une grosse faim), une vingtaine
d'olives vertes, 1 citron
huile d'olive, sel, poivre, quelques câpres
Faire griller 30 minutes les poivrons et les tomates
(four bien chaud ou barbecue), les retourner et ajouter
les gousses d'ail à mi-cuisson.
Faire durcir les oeufs. Hacher l'oignon et les câpres,
émietter le thon.
Eplucher les légumes grillés, et les mixer (attention,
mixer mais pas broyer !!!)
Sur l'assiette, disposer la salade mixée, arroser
d'huile et du jus de citron, puis déposer le thon, les
olives et les quartiers d'oeufs durs.
COUSCOUS TUNISIEN
Ah !!... le couscous... autant de ménagères, autant de
restaurants, autant de couscous...
N'étant pas spécialiste, j'ai trouvé un site
"khaoula.com, le site de la femme maghrébine" sur lequel
les recettes ont l'air vraiment authentiques et mettent
l'eau à la bouche... d'ailleurs, vous pourrez à cette
occasion découvrir une foule de nouveaux plats, et vous
essayer à des tajines, des desserts...
Merci à elles, donc. Voici le lien pour les recettes de
couscous (et pas que tunisien !!) :
http://www.khaoula.com/recettes_couscous.htm
Dommage qu'en Tunisie même,
il ne soit pas si facile que ça de manger un couscous
dans une gargote de quartier... c'est parfois possible,
mais les snacks "basiques et huileux" font manifestement
recette au détriment de la cuisine authentique... la
solution du "modernisme" et de la facilité, alors on
perd le goût et ses racines... tu parles d'un
"modernisme", "régression" serait sûrement plus
adapté...?? Et il vient d'où, l'exemple ????... allez,
trouvez tout seuls, je ne voudrais pas me faire mauvaise
langue, en plus de palais difficile... heureusement,
c'est bon à plein d'endroits !!
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